2025年9月15日（月）

【薬膳レシピ】蓮根と豆腐の炒め煮～温燥の薬膳～

9月に入り、
日の暮れが少し早くなってきたり、
空の雲が高く流れるのを見ると、
季節の移行を感じますが、
日中はまだ猛暑日が続いています。

今月も秋の始まり温燥の薬膳です。

この時期の人のからだは、
津液（体内に必要な水分）が
足らなく乾燥状態になっています。

津液が足りないと、皮膚や髪、
のどの乾燥症状が発生しやすく、
便秘にもなりやすいです。

今月のテーマの蓮根を使って
蓮根と豆腐の炒め煮を紹介します。

蓮根と豆腐は、
津液を補い肌や体内組織の
乾燥症状を改善します。

枝豆と人参は、消化器官を整え、
秋に影響を受ける五臓の
『肺』の機能を助けます。

調味料に、肌荒れや便秘に良い
練りごま（白）を加えて
料理のコクとごまの旨味がアップされます。

生津、潤肺、健脾

【材料2人分】

蓮根　　　　     １００ｇ
木綿豆腐　　　   1/2丁
うす揚げ　　　  １枚
むき枝豆　　　　５０ｇ
人参　　　　　  ５０ｇ
練りごま（白）　小さじ1/２
出し汁　　　　　１５０ｍｌ
醤油　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　大さじ１
油　　　　　　　小さじ２

【作り方】

①木綿豆腐は、キッチンペーパーに包んで
  電子レンジで２分チンして
  ざるに上げ水気を切っておく
②蓮根は、いちょう切り、人参は
 千切りにする。うす揚げも千切り
③鍋に油を入れ中火で蓮根、人参を炒め、
　豆腐、うす揚げを入れたところで、
　出し汁、醤油、みりん、
　砂糖を加えて煮ます
④煮汁が減ってきたら練りごま、
　枝豆を加えて混ぜ合わせて
　火を止める
　器に盛り付けてすりごまをかける

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子