2025年10月1日（水）

【薬膳コラム】漢方健康料理より「銀耳の甘味スープ」

国際中医師、国際中医薬膳師、薬剤師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子です。

義母が遺した「漢方健康料理」（雄渾社）を参考に、
秋の季節にふさわしい
銀耳羹（銀耳の甘味スープ）を作りました。

薬膳を習い始めた頃、
先生に銀耳（ぎんじ）は
白きくらげのことだと教えていただきました。

講義が終わって、立ち寄った
名古屋駅近くにある品数豊富な食料品店では、
さっきまで一緒に受講していた方も、
白きくらげを購入されていました。


8月のコラムでも紹介しました
「漢方健康料理」は、
北京中医学会学術委員会の制作により、
当時の北京市中医医院院長と
北京前門飯店特級技師（最高位の調理師）でらっしゃった、
その道の第一人者の方々が編纂や指導をされて、

薬学博士渡邊武先生が監修された
中国健康料理（薬膳）の書籍です。
今は手に入りにくいかと思います。


このスープに使用する食材は、
銀耳（白きくらげ）、卵白、氷砂糖、ラードです。
作り方は以下の通りです。

① 銀耳を熱湯につけて戻し、
 　根の部分を切り取り、
　小さくちぎって鍋に入れて、
　水を注いで、火にかけ、煮込みます。
② 卵白を器に入れて、
 　水を少し加えてよく混ぜておきます。
③ ①の銀耳の鍋に②の卵白を入れて、
　　混ぜながら煮立て、
　　あくを取り除きます。
④ 氷砂糖を煮溶かし、汁ごと、
　③の銀耳と卵白の入った鍋に注ぎ、
　よく混ぜ、再び煮立ったところで
　ラードを加え、火から降ろして器に盛ります。


銀耳は身体に必要な陰液（津液と血）を補給し、
卵白や氷砂糖とともに肺を潤し、
咳を鎮めます。

卵白には肺の熱を取り、
炎症を抑える働きがあります。
よって、肺の機能低下の改善が期待できます。


とろとろの銀耳と淡雪のような
卵白が優しい一品です。

氷砂糖やラードは
お好みの量をお使いください。
少し塩を足してもよろしいかと思います。



「薬膳食典　食物性味表」より
銀耳（平甘淡/肺胃腎）滋陰、潤肺、止咳、益胃、潤腸、抗癌
鶏卵白（涼甘/心肺腎）清肺、利咽、清熱、解毒
氷砂糖（平甘/脾胃肺）補中、益気、和胃、滋陰、潤肺、止咳
ラード （涼甘/脾肺大腸）潤燥、通便、補虚損

令和7年10月１日

薬剤師、国際中医師、国際中医薬膳師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子