2025年10月15日（水）

【薬膳レシピ】黒米入り落花生ご飯 ～涼燥の薬膳～

朝夕が涼しくなり
ようやく秋らしい気候になりました。

日中はまだ暖かですが、
直に晩秋涼燥の頃に入ってきます。

涼燥の頃は気温の低下と共に
空気の乾燥が一層進んできます。

秋に影響を受ける五臓の『肺』は
乾燥に弱く咳や、咽頭痛、皮膚の乾燥、
風邪もひきやすくなりますので
『肺』を潤す食材を使って、
黒米入り落花生ご飯を紹介します。

落花生は、から咳、喘息、便秘によく、
皮膚の健康を保つビオチン（ビタミンＢ群）が
含まれ肌荒れに期待できます。

薄皮付きで使いますので、
補血、止血の作用も加わります。

古代米の一種の黒米は、
体内組織の乾燥症状を改善します。
栄養素や抗酸化成分が豊富です。

うるち米は、体力、気力を補い、
消化器官を整えて『肺』の働きを助けます。

塩こうじを入れて炊き上げますと、
ホクホクした食感で美味しいです。

秋の味覚レシピとして楽しんでください。

滋陰潤肺

【材料】２合分

落花生　　　　薄皮付きで50ｇ
※生のものでも、乾燥されたものでもOK
米　　　　　　270g
黒米　　　　　30g
塩こうじ　　　大さじ２
※手作りのもので塩分濃度がマイルドです
　市販のものをお使いの場合は塩分が
　強いので控え目にされてください
　　無い時は塩でお好みの塩味でお作りください

【作り方】
①黒米は玄米なので消化がよくなるので、
　前晩より浸けておく
　米も洗って一緒に浸水させもOK
 　炊き上がりの色が綺麗になります
②落花生、塩こうじを加えて、
 　少し水を足して炊き上げる

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子