2026年1月15日（木）

【薬膳レシピ】干しエビと黒米のお粥 ～正気を保つ薬膳～

　一年で一番寒い時期に入りました。

今月のテーマは、抵抗力、
免疫力といわれる正気（せいき）についてです。

正気の源は腎ですが、
冬に影響を受ける五臓の『腎』は
寒さに弱く機能が低下し正気も弱って
病気にかかりやすくなります。

寒さで冷えるカラダを温め、
腎を補い働きを助けることが正気を保つことになり、
感冒予防にもなる薬膳、
干しエビと黒米のお粥を紹介します。

干しエビは、腎陽（気の根本で
体内組織を温め動かす）を補います。
豊富なマグネシウムが含まれており、
コレステロールの量を減少させ、
心血管疾患の予防になります。

黒米は、腎陰（陰液の根本で体内組織を滋養する）を
補います。栄養素や抗酸化成分、食物繊維が豊富です。

カシューナッツは老化によく、
血液をサラサラにするビタミンKは
ナッツの中でトップです。

干しエビ、黒米、カシューナッツ
いずれも腎の働きを助けます。

うるち米は、邪気から体を守る防衛の働きを
担っている「気」を補い、消化器官を温め、
お粥にすることでより腎の働きを強化します。

画像では、生姜をトッピングにしていますが、
お粥と一緒に煮込まれた方が
カラダを温めることになります。

温補腎陽

【材料】2人分

米　　　　　　　１００ｇ
黒米　　　　　　　２０ｇ
干しエビ　　　　　２０ｇ
昆布　　　　　　　10㎝角
生姜　　　　　　　２０ｇ
カシューナッツ　適量
酒　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　

【作り方】

①干しエビ、昆布は水に浸ける。
　米と黒米も洗ってどちらも２時間ほど浸水しておく。
②鍋に干しエビのつけ汁と米の浸水量を合わせて
　足らない分は水を足して１０００ｍｌにして、
　干しエビ、酒、生姜を入れて炊く。
　ぐつぐつしてきたら昆布を取り出し、塩を加える。
③出来たら、香りよく寒さを散らすコショウをひいて
　味を調える。砕いたカシューナッツと
　ごま油をたらして完成。

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子