2026年3月15日（日）

【薬膳レシピ】春キャベツとツナのポテトサラダ～春のはじめの薬膳～

3月に入り春の気配を
感じる頃となりました。
今年のさくら開花は、
平年より早いところが多いそうで、
待ち遠しいですね。

3月はまだ春のはじめの薬膳として、
春に影響を受けやすい
五臓の『肝』のために、
肝陰（肝血）を補うツナ（まぐろ）、人参と、
季節の変わり目に弱りがちな
消化器官の働きを助ける
今月のテーマの春キャベツとじゃがいもを使った、
春キャベツとツナのポテトサラダを紹介します。

春キャベツは五臓の働きを助ける食材です。
また、春の気候の変化と共に
上昇しやすい肝気の巡りをよくするために
陳皮も加えました。

ポテトサラダといえば
マヨネーズがよく使われますが、
代用として豆乳、オイル、白みそ、
酢で作ってみました。

マヨネーズと遜色変わらない濃厚で
美味しいドレッシングになります。

出回りはじめた春キャベツと
新じゃがいもで春のエネルギーをいただきましょう。

補血、理気健脾

【材料作りやすい分量】

春キャベツ　　　　     　150g
新じゃがいも　　　　     300ｇ
ツナ缶　　　　　　　     100ｇ
人参　　　　　　　　     30g
陳皮　　　　　　　　     3~5g

＊豆乳ドレッシングの分量と作り方
作りやすい分量です

豆乳　　　　　　            80ml
オイル（お好きなもの）　70ml
白みそ　　　　         　　小さじ2
酢　         　　　　　　　大さじ１
塩　　　                     　少々
砂糖　　                     　少々
胡椒　                     　　少々

ブレンダーにかけます。

【作り方】
①春キャベツはひと口大に切る。
　新じゃがいもは湯がいて潰す。
②ボールに潰した新じゃがいも、ツナ、
　春キャベツを入れ、
　豆乳ドレッシングを加えて和える。
　器に盛りつけ陳皮をちらす。

薬膳レシピとして、
陳皮と明記していますが、
画像では、彩りよくみかんの皮を
干したものを使っています。
柚子の皮でも香りが良いので合います。

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子