2022年7月15日（金）

【薬膳レシピ】オイルサーディンの夏野菜炒め ～夏の養生～

　例年より早かった梅雨明けにより、
急激な気温の上昇に私たちの体は、
この変化についていくのが大変です。

汗のかき過ぎで、汗と共に生命エネルギーの源である
気も消耗し疲れやすくなったり、
暑いからと冷たい食べ物や飲み物の取り過ぎで、
消化器官の働きが悪くなり食欲不振になりがちです。

まだまだ暑さは続きますので、
今月のテーマのいわしを使って夏の養生をしましょう。

いわしは、消耗した気を補い、
消化器官の働きを助けます。

トマトとズッキーニは、汗のかき過ぎで消耗した体に
必要な水分を補い、体にこもった熱を取り除きます。

暑くて湿気の多い夏に最適な野菜のなすは、
消化器官の働きを助けて体に溜まった余分な水分を排出させます。

香草のローズマリーは抗酸化力が強く消化不良や、
夏の暑さでなりやすい不眠によいです。

作り方が意外とシンプルでしたので手作りの
オイルサーディンを紹介しましたが、
お時間のない方は、市販のものをお使い下さい。

健脾利湿、清熱解暑、補気、生津

【材料】2人分
オイルサーディン
いわし　　　　　　8尾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩　　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　200ｍｌ
ニンニク　　　　　1片
ローズマリー　　　2本
ローリエ　　　　　2枚
鷹の爪　　　　　　1本
ミニトマト　　　　100ｇ
ズッキーニ　　　　80ｇ
なす　　　　　　　1本
塩コショウ

【作り方】

①オイルサーディンをつくる。
　いわしの頭、内臓は取り除きよく洗っておく。
　オーブンは100～110度に予熱しておく。

②ニンニクは包丁の背で潰す。

③いわしはバットにいれて塩小さじ1をふり
ラップをして冷蔵庫に入れ、30分程おく。
出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。

④耐熱皿にいわしを並べ、オリーブオイル、ニンニク、
　ローズマリー、ローリエ、鷹の爪をのせ、50分程加熱する。

⑤ミニトマトは下手を取り、ズッキーニ、
　なすは輪切りにして、オイルサーディンに使ったオイルで
　野菜を焼く。少し塩コショウで味を整えて、器に盛り付ける。

  
薬膳食典　　食物性味表　　第２版

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
　　　　　　紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　野田知子