2022年10月15日（土）

【薬膳コラム】栗

国際中医師、国際中医薬膳師、薬剤師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子です。

栗の実る季節です。
栗きんとんの里に嫁いでからというもの、
秋の楽しみ方がひとつ増えて、
ありがたく思っています。



栗は、食性食味が温甘、帰経が脾胃腎、
消化吸収をつかさどる脾を健やかにする、
胃の働きを高める、腎を補う、筋力を強める、

血の巡りをよくする、出血を止める、
咳を止める、水分代謝の失調により
生じた痰を取り除く作用があります。



中国で神農本草経とほぼ同時代に
作られたとされる名医別録に、

「気を益し、腸胃を濃（さかん）にし、
腎気を補い、人をして飢（うえ）に耐えせしむ。」
の記述があり、栗が古くから食薬として
扱われていたことがわかります。



古い中医学者が「ある人が脚の弱る病気になった時、
栗の樹の下に行き、数升の栗を食べたところ、
すぐに起って歩けるようになったという語り伝えがある。


これは栗の実が腎を補うということであって、
このように生で食べるべきだ。」と、説いていますが、
それについて、本草綱目では
服餌（ふくじ/病を克服するために口にする）なら
蒸し曝して食すると宜しいとあります。



また、本草綱目には、栗の実だけでなく、
今ではあまり一般的ではありませんが黒殻、
いが、花、樹皮、根などのききめが記載されていました。



栗の渋皮には抗酸化作用のあるタンニンが
多く含まれているので、できれば渋皮を
残して調理することをお勧めします。


水に浸し、栗の先端にキッチンばさみで
切れ目を入れてから茹でると、皮がきれいに剥けます。

２０２２年10月15日


薬剤師、国際中医師、国際中医薬膳師
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子