2022年11月15日（火）

【薬膳コラム】柚子

国際中医師、国際中医薬膳師、薬剤師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子です。

「桃栗三年柿八年　柚子は遅くて十三年」、
幼い頃、誰か大人がそらんじているのを
聞いた記憶があります。



桃と栗は種をまいて実がなるまで三年、
柿は八年かかる、何事も成し遂げるまでに
相当の年数を要するということわざです。

実際に、桃や栗、柿が収穫されるまで
それくらいかかるようで、柚子は九年、
十八年など色々な言い伝えがあり、

いづれにしても実を結ぶまで、長い年月を費やします。
そのため、早く収穫できるような
接ぎ木の栽培がおこなわれています。



黄色く熟した柚子の旬は今です。
絞った果汁や果皮の香りが、料理の味をひきたてて、
一層美味しくしてくれます。



江戸時代の和歌食物本草に、
「柚（ゆ）は酸（す）ゆく　温（うん）のものなり　
食を消す　孕み女（はらみおんな/妊婦）の　不食にぞ良き」、
「柚（ゆ）の酢こそ　胃中の悪気（あくけ）　去りにけり
　また酒の毒　消すものとしれ」と書かれています。



柚子（食性食味/涼甘酸、帰経/肺胃）には
中焦を調整して和らげる、
胃の機能を正常にして食欲を促す、
気の流れをよくする、
肺の機能を正常にして穏やかな呼吸にする、
脾を健やかにする、
酒酔いを醒ます、

柚子皮（食性食味/温苦辛、帰経/肺脾肝）には
気の流れをよくする、
水分代謝の失調により生じた痰を取り除く、
消化不良を改善する、
胃を正常にさせる、
身体に必要な水分を生み出す、
酒酔いを醒ます働きがあります。

柚子の果肉、果皮ともにテルペンが、
果皮にリモネンが豊富に含まれていて、
リラックス作用をもたらします。


さて、柚子が手に入ったら、果汁をたっぷり絞って、
果皮を刻んで柚子味噌を作りましょうっと。
寒くなると、温かい田楽が恋しくなります。
祖母や母の味を再現できるでしょうか。

２０２２年１１月１５日

薬剤師、国際中医師、国際中医薬膳師
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子