2026年4月15日（水）

【薬膳レシピ】｜そらまめと柑橘、新玉ねぎのサラダ　カモミールドレッシング～晩春のの薬膳～

陽射しが明るく暖かくなり、
色鮮やかなツツジが咲き始め
季節は晩春を迎えました。

晩春は、陽気の高まると
肝気もうまく巡らず滞り、
イライラや気鬱の症状が
でやすくなり、消化機能へも影響します。

今月のテーマのそらまめは、
気を補い力を付けて、胃腸の働きを整え、
消化を助けます。
ビタミンＢ2は、えんどうや枝豆などの
未熟果のなかで最も多いです。

疲れやすさやだるさ、
の落ち込みといった晩春に出やすい
症状のサポートになるそらまめを使って、
そらまめと柑橘、新玉ねぎの春の巡りサラダ
カモミールドレッシングを紹介します。

カモミールは、気の流れを促し、
肝気の滞りを解消します。
イライラや精神不安によいです。

柑橘と玉ねぎは、滞った気の巡りをよくし、
食欲不振や消化不良にも働きかけます。

そらまめ、カモミール、たまねぎは、
体に溜まった老廃物の排出を促します。

ストレスを感じやすい時期でもあり、
緊張やカラダに余分な力が入っていると
気の巡りが滞りますので、
心とカラダが喜ぶ、
春の巡りサラダはいかがでしょうか。

疏肝理気　健脾　解毒

【材料2人分】

そらまめ　　　　　　　　　　　　　　　　　７さや
新玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
柑橘（甘夏、はっさくなど）　　　　　　　　1/2個

《カモミールドレッシング》
乾燥カモミール（ハーブティーでもよいです）　５ｇ
お湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
ハチミツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

乾燥カモミールをお湯で浸ししばらく蒸らして、
茶こしに取り冷めてから、
ドレッシングに混ぜます。

【作り方】
①そらまめはさやから取り出して、
 　　塩を入れた湯で１～２分ゆで、薄皮をむく。②
②新玉ねぎは薄くスライスする。柑橘はむく。
③器に新玉ねぎをしき、そらまめと柑橘を盛り付けて、
　カモミールドレッシングをかける。

膳食典　　食物性味表　第2版栄養士、
国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子