2019年4月15日（月）

【薬膳レシピ】鰆のから揚げ　フルーツ香味だれ添え ～肝の養生～

 桜の花に続き、色とりどりの美しい花々が春を表しています。
鮮やかな色に反して、体調がいまひとつと感じられてる方はいらしゃいませんか？
春は肝と関連してし、春風が吹き上がるように肝気も上昇しやすくなります。
肝気が上手く巡らないとイライラ感、抑うつ、月経不順、
月経痛の症状が出やすくなったり、消化機能に影響を与えたりします。

 春の始めの薬膳で2月、3月は陰液を補いましたが、春真っ盛りの4月は肝気の流れを調節し、
消化機能の臓である脾を強めるための薬膳を紹介します。

 グレープフルーツの果汁に三つ葉をたっぷり入れた、
鰆のから揚げフルーツ香味だれ添えはいかがでしょうか。
肝気の滞りや巡りをよくするグレープフルーツ、三つ葉、陳皮、
山椒を使っての香味だれと、鰆はこの時期にぴったりの補脾の効能があります。

 身の柔らかい鰆はから揚げにしても美味しく、
グレープフルーツのスッキリとした酸味に、三つ葉の食感、
陳皮と和山椒を加えるとスパイシーな味わいでから揚げに良く合います。

鰆のから揚げ　フルーツ香味だれ添え　　　疏肝理気、補脾

【材料（2人分）】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鰆　　　　　　　　2切れ
グレープフルーツ　1/2個
三つ葉　　　　　1束
陳皮　　　　　　　小さじ1
和山椒（粒）　　　小さじ1/2
味噌　　　　　　　大さじ1
はちみつ　　　　大さじ1

片栗粉、揚げ油

【作り方】

①鰆の切り身は4～５等分に切りわけ、塩少々、酒大さじ1（別分量）を
  ふりかけてしばらくの間置き、水分を拭って片栗粉をまぶして油で揚げます。

②グレープフルーツを絞った果汁に、味噌、はちみつ、砕いた陳皮と
  山椒を加え混ぜ合わせ、粗みじん切りにした三つ葉も合わせます。

＊陳皮、山椒はパウダーを用いてくださっても結構です。

【効能】

薬膳食典　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野田知子