2021年11月15日（月）

【薬膳レシピ】豚肉と白菜のミルフィーユ鍋　胡桃入り味噌出汁～冬の寒さの養生～

立冬を迎え、季節は冬に入りました。
冬に影響を受けやすい五臓は『腎』です。

『腎』は生命エネルギーの源（精）を貯蔵していて、
肺からの空気を受け取り、呼吸に関連したり
水分代謝の中心的役割の存在です。

『腎』は、冬の寒さに負担がかかりやすく、
冷えて不調をきたすとむくみ、足腰のだるさ、
頻尿、耳のトラブル、白髪、抜け毛と
老化に繋がる症状が出やすくなります。

体を温める料理は鍋、冬といえば鍋の季節です。

今月のテーマの白菜は鍋に欠かさない野菜のひとつで、
白菜を使った鍋料理、豚肉と白菜のミルフィーユ鍋　
胡桃入り味噌出汁を紹介します。

胡桃は、温性で腎の働きを助けます。
腰痛、足腰の衰えによいです。

豚肉も腎の働きを助け、アミノ酸スコア100の食材で
疲労回復によいです。

白と黒のキクラゲは、白キクラゲは皮膚の乾燥によく、
女性に不足しがちなビタミンDが豊富で、
黒キクラゲは免疫力を高めます。

白菜は、消化器系の働きをよくし、水分代謝を促します。

味噌は、お腹の冷えによく、生姜は寒さを散らします。

トッピングの柚子皮は、気血の巡りをよくします。

とても美味しいお出汁なので鍋の最後の〆に
消化の良い雑炊やうどんをお勧めします。

補腎益精

【材料2人分】

豚肉　　　　230g
白菜　　　　1/4個
白キクラゲ　　5ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
黒キクラゲ　　5ｇ
柚子皮　　　　1/2個分

＜鍋だし＞
胡桃　　　　　50ｇ
味噌　　　　　90ｇ
（塩分の少ない米味噌の分量ですので、
   各自ご加減してください）
酒　　　　　　　50ｇ
みりん　　　　　50ｇ
醤油　　　　　　大さじ1
スキムミルク　　大さじ2
（なくてもよいですが、コクが出ます）
生姜　　　　　　　20ｇ
にんにく　　　　　１片
出汁　　　　　　　700ｃｃ

【作り方】

①鍋だしつくり
   胡桃は、フードプロセッサーでよく擦る
  （ 粗いと舌触りが悪くなります）
    鍋に酒、みりん、出汁を入れて火にかけ沸騰したら、
　すりおろしたにんく、生姜、醤油、味噌、
　スキムミルク、胡桃を入れて味を調える

②白菜と豚肉を交互に重ね、食べやすい大きさに切り、
　鍋に縁から隙間なくしきつめる。

③白黒キクラゲはぬるま湯に浸けて戻し、
　戻ったら水洗いをしてひとくちに切り、
　鍋の真ん中に詰める。千切りにした柚子皮を上に散らす。

④鍋に鍋だしを加えて火にかけて、お召し上がりください。

薬膳食典　　食物性味表　　

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
　　　　　　紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　野田知子