2026年9月15日（火）

【薬膳レシピ】鮭のグリル　ヨーグルトのタルタルソース～秋のはじめの薬膳～

今年の9月は、残暑だけでなく、
雨や台風など気候の変化も大きく、
身体もその影響を受けやすい日々が続いています。

暑さが長く続いたかと思えば、
まとまった雨で気温が下がったり、
また暑さが戻ったり。

こうした変化の大きい時期は、
夏の疲れが残る身体にとても負担になります。

さらに、秋は少しずつ乾燥が始まる季節。
夏の暑さや発汗で気や
身体の潤いを消耗したまま秋を迎えると、
疲れやすさや食欲の低下、
喉や肌の乾燥などを感じることもあります。

そこで9月は夏の疲れをいたわりながら、
胃腸を整えて気を補い、
これからの乾燥に備えて
身体に潤いを与えることを意識したい時期です。

今月のテーマの鮭を使って、
「鮭のグリル　ヨーグルトタルタルソース」を紹介します。

鮭で気を補いながら胃腸を支え、
ヨーグルト、はちみつで潤いを補う一皿です。

鮮やかなピンク色のタルタルソースに
しば漬けを入れました。
ヨーグルトとしば漬けの酸味には
ちみつを加えることによりまろやかな味になり、
鮭に合うソースです。

益気養胃、潤肺

【材料2人分】
生鮭　　　　　　　　　2切れ
塩コショウ　　　　　　少々
米粉　　　　　　　　　小さじ２

《ヨーグルトタルタルソース》
プレーンヨーグルト　　大さじ３
しば漬け　　　　　　　２０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　２０ｇ
はちみつ　　　　　　　小さじ１
オリーブ油　　　　　　小さじ１
レモン汁　　　　　　　小さじ1/2

【作り方】

①鮭は塩コショウして、米粉をまぶしておく。
　フライパンに油を熱して焼く。
②しば漬け、玉ねぎはみじん切りにして、
　ヨーグルト、はちみつ、オリーブ油、
　レモン汁を加え混ぜ合わせる。
　焼いた鮭に添える。

薬膳食典　　食物性味表　第2版栄養士、
国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子