2024年1月15日（月）

【薬膳レシピ】鱈と芽キャベツのハーブ香るバターソテー ～冬の健康維持のための薬膳～

寒さが厳しい時期に入りました。
寒冷にさらされると体調を崩しがちです。
今月は、冬の健康維持のための薬膳を考えました。

テーマの鱈は、消化器官を温め
疲労や食欲不振に良く、
ビタミン⒓が多く含まれ
神経機能の維持の働きがあり、
低脂肪で高たんぱく質な栄養価の高い魚です。

芽キャベツは、冬の寒さに弱く
負担のかかる五臓の『腎』の働きを助け、
消化不良に良く、ビタミンⅭの含有量は
野菜の中でもトップクラスで
感冒予防になります。

抗酸化力が強いハーブのローズマリーと
バターは、寒さで冷えて滞りがちな
血流の流れを促進します。

バターもビタミンＡ含有量が高く、
抵抗力を強める働きがあります。

パプリカは、気血の巡りを良くし、
赤色のパプリカは抗酸化成分の
カプサンチンが多いです。

益気補腎、活血

【材料2人分】
鱈の切り身　　　　　　2切れ
芽キャベツ　　　　　　6個　　　　　　　　　　　　　　　　
ローズマリー　　　　　2本
バター　　　　　　　　15ｇ
オリーブオイル　　　　大さじ1
赤パプリカ　　　　　　1/4個
片栗粉　　　　　　　　大さじ1
塩コショウ　　　　　　少々

【作り方】

①鱈の切り身を塩コショウをする。
　芽キャベツは半分に切り、
　パプリカは色紙切りにする。

②塩コショウをしてしばらく置いた
　鱈に片栗粉をまぶす。

　フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、
　ローズマリーを入れて香りをだす。
　次にバターを入れて溶けたら、
　弱火でじっくり鱈を焼く。

　半分に切った芽キャベツ、
　赤パプリカも鱈のまわりに入れて
　一緒に焼く。

　両面焼けたら、醤油小さじ1を
　回し入れ仕上がり。

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子