2026年8月15日（土）

【薬膳レシピ】鶏肉入りトマト粥～晩夏の養生～

今月は、晩夏の養生です。
夏の疲れによる体の不調として
気虚を中心に組み立てました。

鶏肉入りトマト粥を紹介します。

米は、粥にすることにより、
生命エネルギーを強化しますので、
疲れた体を回復させます。
消化よく、この時期弱りがちな
脾胃の働きを助けます。

鶏肉は、脾胃を温め、
気や血をつくる力を助けます。
良質なたんぱく質が豊富で、
疲労回復のサポートや、
免疫機能の維持に役立ちます。

トマトは、汗で消耗し不足しがちな
津液を補います。
リコピンは抗酸化作用が豊富で、
含まれるクエン酸は、
疲労回復、血行促進によいです。

トッピングの青紫蘇は、気の巡りに働きかけます。

今回のレシピは、鶏肉を焼いて煮汁を
生米からのお粥に使ってと紹介していますが、
疲れていて作る工程のハードルが高いと思われましたら、
ご飯や市販のサラダチキン、
調味料を使って手軽にお作りください。

まだまだ暑い日が続くと思われます。
夏の疲れを秋に持ち越さないように
ご養生ください。

補中益気、生津

【材料1合分】
米　　　　　　　　1合
鶏肉もも　　　　　1枚
トマト　　　　　　2個
トマトジュース　　200mlぐらのもの１パック
青紫蘇　　　　　　5枚
塩
コショウ
ごま油

【作り方】
①鶏肉は塩をまぶしてフライパンで皮から焼く。
　油はひかなくてよいと思います。
　皮面はしっかり焼き目をつけ、
　裏返して身の方はさっと焼く。
　鍋に水500mlと酒50mlを入れ、
　沸騰たら鶏肉を入れ、再び沸騰したら
　弱火で20分煮る。
　鶏肉はそのまま浸けて冷まし、取り出しておく。

②米1合を洗い、煮汁に水を足して500mlにして炊く。
  途中でざく切りにしたトマトとトマトジュースを加え炊く。
  焦げ付かないように気をつけて、
　水分が足らないようなら100mlぐらいたす。
　味をみて、塩こしょうで整えてる。

③鶏肉を削ぎ切りにし、青紫蘇を千切りにしてトッピングして、
　ごま油をたらす。ごま油はお好みで無しでもよいです。

薬膳食典　　食物性味表　第2版栄養士、
国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子