2026年7月15日（水）

【薬膳レシピ】夏野菜のジョン～夏の養生～

　強い日差しと暑さが続く夏は、
体に熱がこもりやすく、
汗とともに気や
津液（体内にある血液以外の体液）が消耗しやすく、
体内の潤い不足につながりやすい季節です。

また夏に影響を受ける五臓は『心』で
厳しい暑さに過剰に働き、負担がかかり、
動悸、不眠の症状がでやすくなります。

今月のテーマである夏野菜は、
体にこもった熱を冷まし、
体内の潤いを補う働きを持つものが多く、
今回はズッキーニ、なす、オクラを選びました。

そして出回り始めた気を補うかぼちゃ、
負担がかかりやすい『心』の機能を整え、
改善する効能の卵を使って、
夏野菜のジョンを紹介します。

醤油ベースのさっぱりしたジョンのたれは、
野菜の甘みや卵のやさしい味を活かします。

清熱、生津、益気養心

【材料2人分】

ズッキーニ　　　150g
なす　　　　　　１本
オクラ　　　　　３～４本
かぼちゃ　　　　150g
鶏卵　　　　　　２個
小麦粉　　　　　３０ｇ
油　　　　　　　適量

≪ジョンのたれ≫
醬油　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　大さじ１
大葉　　　　　　2～3枚
白ごま　　　　　少々

【作り方】
①ズッキーニ、なす、かぼちゃは1cmの幅に切る。
　かぼちゃは２分ぐらいレンジでチンして
　柔らかくしておく。オクラは半分に切る。
②野菜に小麦粉をまぶす。卵は溶かしておく。
　たれを作り、大葉は千切り。
③フライパンに油を入れ、野菜に卵を付けて、
　焦がさないように中火より少し弱火で焼く。
　画像ではわかりにくいですが、
　卵液をしっかりつけて焼いてください。  

膳食典　　食物性味表　第2版栄養士、
国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子