2023年11月15日（水）

【薬膳レシピ】水菜と豚肉の油鍋 ～便秘の薬膳～

　今月のテーマは水菜です。

私は関西出身で、水菜といえば
ハリハリ鍋を思い出します。

水菜の繊維質の食感から
ハリハリ鍋と名前の由来で、
水菜、鯨肉、お出汁とシンプルなお鍋です。

亡くなった父が好きで、
鯨肉が高級品になって
家庭料理でなくなってからも、
牛肉や豚肉を代用にしてよく食べていました。

今でも我が家では、水菜が出回る頃
（大量の束で売られています）には
よくハリハリ鍋をします。

今月は水菜を使って便秘の薬膳、
水菜と豚肉の油鍋を紹介します。

便秘にはさまざまな原因がありますが、
その一つの原因として挙げられるのが
生命エネルギーの「気」が不足することで
便を出す力がなく、力んでも
なかなか便が出ないというものです。

全身に栄養を行き渡らせ、
潤いを与える働きをもつ「血」が不足することで
便が乾燥して硬くなり、コロコロの便になります。

気血両方の不足を併せ持つ方が多いようです。

気血を補い、便通の良い食材を選ぶことが大事です。

水菜は、便秘の改善によく、
水分代謝に働きかけます。
そして水菜は緑黄色野菜の仲間で
β-カロテンが豊富で抗酸化作用があります。

豚肉は、気血を補い、
体内を潤し、乾燥の便秘に良いです。

まいたけは、便通を促し、
生命エネルギーの「気」を補います。

ごま油も大腸に潤いを与え便通を促し、
複数の抗酸化物質を含み生活習慣病を予防します。

ねぎは、気血の巡りを良くします。

にんにくは、消化器官を温め、
機能性分のアリシンは、血行促進によいです。

通便、益気養血

【材料2人分】

水菜　　　　　　　2束（1束200ｇ）
※多いようでしたら、減らしてください。
豚バラ肉　　　　　200ｇ
まいたけ　　　　　1パック（100g）
白ネギ　　　　　　1本
にんにく　　　　　2片　　　　　　　　　　　　　　
ごま油　　　　　　大さじ3
出汁　　　　　　　150cc
醤油　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　大さじ2

【作り方】　　
①水菜5cm、白ネギは斜め切り、まいたけはほぐす。
　にんにくはスライスし、豚バラ肉は5～6ｃｍに切る。

　なべに水菜、白ネギ、まいたけを入れ、
　その上に豚バラ肉をのせる。
　出汁、醤油、みりんをいれる。

②フライパンにごま油大さじ3とにんにくを炒める。
　香りたちきつねいろになったら
　火を止め鍋に入れ、鍋の蓋をして火にかける。

　豚肉に火が通ったら出来上がり。
　水菜は煮込まないように
　シャキシャキ感を感じて食べてください。

　お味が頼りないようでしたら、
　お好みのポン酢を足してください。

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子