2023年2月15日（水）

【薬膳レシピ】牛レバーの黒酢あん ～春のはじめの養生～

立春を迎え春のはじまりです。


春のはじめの身体は、
陰液（体液のこと。精、血、津液）が
足りない状態です。

今月のテーマは以臓補臓のレバーで、
その中でも造血を助けるビタミンB12が
豊富な牛レバーを使って、
牛レバーの黒酢あんを紹介します。

牛レバーは、春に影響を受けやすい
五臓の『肝』の肝の血を補います。

さつまいもも陰液を補い、
むくみや貧血によいです。

パプリカ玉ねぎは、
気血の巡りをよくします。

レバーが苦手な方も、
他の酢よりもまろやかで
芳醇な香りが特徴的な黒酢を
使うことで召し上がりやすくなればと
考えました。

滋補肝血

【材料】2人分
牛レバー　　　　　　　200ｇ
さつまいも　　　　　　100ｇ
パプリカ　　　　　　　1/2個　　　　　　　　　　　　　
玉ねぎ　　　　　　　　1/4個
臭みを取るための牛乳　適量
塩コショウ
片栗粉　　　　　　　　適量

《調味料》
黒酢　　　　　　　大さじ4
酒　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　大さじ1.5
はちみつ　　　　　大さじ1

【作り方】
①ボールに牛レバーを入れて流水で
　水を変えながら、2.3回洗う。
　牛レバーを牛乳に20分浸す。
　ざるに上げて、キッチンペーパーで
　水分を拭き取り、軽く塩コショウをして
　片栗粉をまぶす。

②さつまいもは、乱切りにして水にさらし、
　パプリカは、さつまいもより
　少し小さめに切る。

③油を火にかけて、水気を取った
　さつまいもを素揚げし、
 　パプリカはさっと油通しします。

　片栗粉をまぶした牛レバーを揚げる。

④フライパンに調味料を入れて
　少し煮詰めえる。
　牛レバー、さつまいも、パプリカを
 　加えて調味料を絡める。
   とろみが出たら火を止める。

　　器に盛り付け、スライスした
　　玉ねぎをのせる。

薬膳食典　　食物性味表　　第２版レシピ
担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
　　　　　　紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　野田知子